De color amarillo paja brillante. Con desprendimiento constante de finas burbujas que forman corona en la superfície de la copa.

Propio de la segunda fermentación en botella y de evolución en cava. Muy fino y fresco. Aroma de crianza que le confiere mucha personalidad.

Conserva aún gustos varietales, mezclados con los de crianza, haciendo un equilibrio perfecto. Es fino al paladar con una cierta acidez que lo rejuvenece, formando así un conjunto muy armónico. Su persistencia en boca es bastante larga.

Arroces mixtos, Capón y Pularda, Codorniz y perdiz, Conejo y liebre, Embutidos curados, Entrecot, Chuletón y Solomillo, Frutos secos, Jamón curado, Marisco con salsa, Pato, Pescados con salsa, Pollo asado al horno, Pollo en Salsa.

Densidad = 0,991
Grado alcohólico = 12,00 %vol.
Acidez total tartárica = 3,50 gr/l
Acidez volátil = 0,29 gr/l
Dióxido de azufre libre = 6 mg/l
Dióxido de azufre total = 69 mg/l
Azúcares totales = 1 gr/l
Presión a 20ºC = 4,7 atm

• 2009 - Premios Zarcillo: Plata