Variedades
Una vez seleccionada la uva a mano, pasa al primer depósito de maceración para retener los aromas y a un proceso de fermentación de 21 días a temperatura controlada de 23oC, con los correspondientes trasiegos. A continuación, el vino permanece 14 meses en barricas de roble americano y francés, pasando posteriormente a botella para su afinamiento.
Temperatura de servicio: 18oC
Rojo picota intenso con algunos ribetes azulados.
Los aromas primarios de fruta roja y frutos secos se mezclan a la perfección con la vainilla, las especias y el cacao desarrollados por la crianza.
Se muestra pleno, de sabor amplio y carnoso. Excelente equilibrio entre taninos y acidez. Paso de boca amable y retrogusto de prolongada persistencia.
Capón y Pularda, Cerdo a la brasa, Ciervo, Cocidos y otros platos de cuchara, Codorniz y perdiz, Conejo y liebre, Cordero a la brasa, Embutidos curados, Entrecot, Chuletón y Solomillo, Estofados y carnes con salsa, Pasta con salsa de carne, Pato, Pies de cerdo, Pollo a la plancha, Pollo asado al horno, Pollo en salsa, Queso curado, Quesos ahumados, Quesos azules, Quesos de cabra, Quesos viejos.
Densidad = 0.9939
Grado alcohólico = 13.70 %vol
Acidez total tartárica = 5.2 g/L
Acidez volátil = 0.70 g/L
Dióxido de azufre libre = 22 mg/L
Dióxido de azufre total = 76 mg/L
Azúcares totales = 1.5 g/L
