Variedades
Una vez llega la vendimia a la bodega, se despalilla y se encuba para dejarlo en maceración durante una semana para extraer toda su fruta, y algo de taninos. Transcurrido este tiempo, se prensa y se acaba de fermentar, para luego, tras varios trasiegos, se pasa entre tres y cuatro meses en barrica de roble. Finalmente, se embotella para mantener todas sus esencias intactas.
Temperatura de servicio 18oC
Cristalino con tonos violetas y azulados.
Destaca con mucha fuerza la fruta, sobre todo las moras y violetas. Si se continúa oxigenando la copa de cata, aparecen notas de higos secos y chocolate.
En boca es un vino muy sabroso. Las frutas rojas y mermeladas destacan por encima de unos taninos muy redondos y poco intensos.
Arroces de montaña, Capón y Pularda, Ciervo, Cocidos y otros platos de cuchara, Codorniz y perdiz, Conejo y liebre, Embutidos curados, Entrecot, Chuletón y Solomillo, Estofados y carnes con salsa, Hamburguesa, Jabalí, Jamón curado, Pato, Pies de cerdo, Pollo asado al horno, Pollo en salsa, Queso curado, Quesos ahumados, Quesos de oveja, Quesos viejos.
Densidad = 0.9907
Grado alcohólico = 12.75 %vol
Acidez total tartárica = 5.3 g/L
Acidez volátil = 0.60 g/L
Dióxido de azufre libre = 20 mg/L
Dióxido de azufre total = 68 mg/L
Azúcares totales = 1.8 g/L
