Variedades
Una vez entrada la uva en la bodega y despalillada, se procede a encubar para que empiece la maceración que durará, aproximadamente, unos días. Seguidamente, se prensa para finalizar su proceso. Una vez trasegado varias veces, se pone en barricas de roble durante unos cuatro o cinco meses para, seguidamente, embotellarlo.
Temperatura de servicio 18oC
Limpio, de tonos violetas y caobas.
Es un vino en el cual se mezclan los aromas varietales de frutas con los propios de su paso por la barrica. De este modo, podemos encontrar frambuesa o cereza como aromas frutales; la vainilla y ligeros tostados, de su estancia en la barrica.
En boca es un vino de mucha complejidad y con bastante cuerpo, pero de paladar fino.
Arroces de montaña, Capón y Pularda, Ciervo, Cocidos y otros platos de cuchara, Codorniz y perdiz, Conejo y liebre, Embutidos curados, Entrecot, Chuletón y Solomillo, Estofados y carnes con salsa, Hamburguesa, Jabalí, Jamón curado, Pato, Pies de cerdo, Pollo asado al horno, Pollo en salsa, Queso curado, Quesos ahumados, Quesos de oveja, Quesos viejos.
Densidad = 0.9910
Grado alcohólico = 13.9 %vol
Acidez total tartárica = 5.5 g/L
Acidez volátil = 0.61 g/L
Dióxido de azufre libre = 24 mg/L
Dióxido de azufre total = 72 mg/L
Azúcares totales = 2.1 g/L
